在八十年代中期，是香港亞視發展的迅猛時期，當時香港經濟開始騰飛，人們安居樂業之下，對于娛樂生活的要求也日益增加，看電視追劇，就成了不少白領最喜歡的休閑方式。在那個年代，亞視多部電視劇都紅得不要不要的，連續劇隨便一拍就是半年，而放給觀眾看一個月就放完了，所以亞視當年不得不提高拍攝進度，加急舉辦演員培訓班。
江華就是在這樣一個如火如荼的背景下進入亞視培訓班的。在培訓班畢業之后，就立即進入了電視劇緊張拍攝中 ，和其他演員一樣，他首先經歷的，也是龍套階段。不過江華相貌英俊，領悟能力又強，很快就得到了高層的賞識。
1990年，他首次參演了電影《但愿人長久》的拍攝，并且一舉奪得第9屆香港電影金像獎的最佳新人獎。
2005年，江華又在電視連續劇《我和春天有個約會》中飾演了風度翩翩，英俊多情的沈家豪，電視劇播放的過程中，有觀眾這樣說：我覺得邪魅狂狷，這四個字，就是為江華量身定做的。至今還有人八卦說，在沈家豪與姚小蝶的對視中，兩人不可能沒有真愛。可見這部片子拍得有多么成功，多么的令人記憶深刻。
《我和春天有個約會》播出之后，江華徹底的火了，火到1996年，被香港無線挖角。跳槽到無線之后，他和張衛健首部合作的片子《唐三藏》就成了無線收視的巔峰。在片中飾演的玉樹臨風，星眉劍目的唐三藏迷倒了無數粉絲，被稱為最帥“唐三藏，”成為觀眾眼中無可比擬的扮相。在當年創下44點的收視記錄，成了無線的最高收視率。
2001年，江華還有一部非常經典的代表作《尋秦記》，他在劇中扮演的嫪毐雖然是個反派人物，但是因為他出神入化的演技和超高的顏值，令觀眾朋友連恨都恨不起來。2003年江華再次出演電視連續劇《九五之尊》，飾演從清朝穿越到當代社會的雍正皇帝。在這部電視劇里，江華冷面“皇帝”的造型再次為他吸粉無數，為無線創下了46點的收視歷史新高記錄。
在事業的巔峰階段，江華卻突然淡出了影視圈，對外宣稱是因為腰傷導致舊疾復發，需要在家中靜養。其實這個時候，他的抑郁癥已經非常嚴重了， 在狗仔的偷拍照片中人們發現，他的面容消瘦，容顏憔悴，很難將這個時期的江華再和最帥“唐三藏”聯系起來。從2006年因抑郁隱退全面停工到接下來的五年內，江華一家四口搬離之前居住的獨棟豪宅，轉租到了比較便宜的村屋。全家收入一度僅靠老婆麥潔文教人唱歌維持。2010年，江華抑郁癥好轉，再度復出拍片，時過境遷，卻很難再找到適合他的角色了。
2015年，江華正式轉行做起了保險經紀人，昔日冷面“皇帝”如今卻淪落賣保險維持生活。
